Чай женьшеневый улун считается одним из самых полезных и необычных напитков Китая. Уникальный состав, сочетающий в себе вкус полуферментированных улунов и пользу женьшеня, изготавливается на основе сочных зрелых листьев, собранных в высокогорьях южного Фуцзяня. При его производстве нередко используется экстракт солодки или молодая зелень остролиста. Такой микс наделяет китайский чай мощным тонизирующим эффектом и уникальным вкусом.
Женьшеневый улун обладает множеством полезных свойств и при регулярном разумном употреблении оказывает на организм лишь положительное действие. Именно поэтому ему было дано название Сян Пин Ван, что в переводе означает «Владыка чаёв, дарующий бессмертие».
Технология изготовления этого вида зеленого чая подразумевает сочетание плотно скрученных чайных листьев и мелко порубленного корня женьшеня, известного своими чудодейственными свойствами.
Но польза от этого чая увеличивается в разы, так как вместе с корнем женьшеня добавляются и другие целебные растения, например, солодка или падуб широколистный, он же — кудин. Поэтому и список противопоказаний, когда прием напитка может оказать вред вместо целебного воздействия, тоже расширяется.
Содержимое
Польза и вред напитка
Улун – это чай, который очень хорошо подходит для чайной церемонии. Он обладает яркой органолептикой (вкусо-ароматическими свойствами), которые меняются в процессе заваривания, от пролива к проливу. Старые улуны могут обладать, помимо интересного и глубокого вкуса, еще и незаурядной силой воздействия на организм – китайцы называют ее Ци. Поэтому улуны весьма популярны, как среди новичков, так и среди чайных мастеров. Стоят они, чаще всего, недешево и могут иметь серьезную коллекционную ценность.
История женьшеневого улуна или оолонга насчитывает более 400 лет. Сырье для этого напитка традиционно выращивают в высокогорных районах провинции Фуцзянь или на среднегорье Тайваня. Нередко такой чай называют нефритовым или бирюзовым из-за необычного, немного синеватого оттенка готовой смеси. Другое название — Лань Гуй Жень — встречается значительно реже и только на материке.
Качественный и правильно заваренный женьшень улун несёт в себе огромную пользу. Оказывая разностороннее воздействие, зеленый чай этого сорта положительно влияет на здоровье, а именно:
- поддерживает сердечно-сосудистую систему, укрепляя стенки сосудов и нормализуя ритм работы сердца;
- полезен при гипотонии, так как обладает способностью повышать давление;
- полезен в качестве профилактики онкологических заболеваний;
- предупреждает развитие диабета, снижая уровень сахара в крови;
- нормализует обмен веществ, тем самым способствуя очищению организма;
- оказывает умеренное жаропонижающее действие;
- повышает иммунитет.
Также любители зеленого чая с женьшенем всегда отлично выглядят и находятся в хорошей физической форме, потому что его регулярное употребление оказывает омолаживающее воздействие на организм и разгоняет метаболизм, тем самым провоцируя более быстрое расщепление жиров.
Кроме этого, женьшень улун положительно влияет на общее состояние организма, оказывая на него следующее действие:
- придаёт сил и улучшает настроение;
- стимулирует работу мозга;
- успокаивает нервную систему;
- повышает потенцию у мужчин и усиливает либидо у женщин.
Но, обладая вышеперечисленными свойствами и оказывая на организм достаточно мощное воздействие, чай с женьшенем не всегда окажется полезным.
Во избежание вреда для здоровья такой напиток не следует употреблять:
- беременным женщинам и кормящим мамам;
- детям до 12 лет;
- людям, принимающим антидепрессанты, разжижающие кровь препараты, а также лекарства, в составе которых есть женьшень.
Решив попробовать такой напиток, нужно ответственно подходить к его выбору. Приобретать женьшень улун лучше в специализированных магазинах, не очень-то доверяя сомнительным лавочкам, предлагающим огромный выбор якобы аналогичных продуктов по более привлекательным ценам. В состав таких «аналогов» могут входить искусственные добавки, которые, нанося вред организму, способны свести на нет положительные свойства самого чая.
Вот вы, наконец, решили попробовать настоящий, качественный улун и понять, что же в нем такого замечательного – о чем часами, с упоением и восторгом могут говорить чайные мастера. На фото или видео, вы видите под руками мастера целую гору разных приспособлений и чайной посуды. Увлеченные чаем люди вам скажут, что все это необходимо для полного понимания чая и правильной чайной церемонии. Однако, их чайники из исинской глины ручной работы стоят по 200-300 долларов каждый, а еще нужны чашечки, чабань (специальная доска со сливом, где стоит посуда), чахай (чаша справедливости, куда выливается готовый чайный настой), набор чайных инструментов. Не покупать же сразу, с первым улуном, дорогую посуду для чайных церемоний.
Это интересно. За основу женьшеневого улуна берется слабоферментатированное сырье. При его обработке процесс окисления не доводят до конца, подвергая ферментации лишь край листа. При этом внутренняя часть пластины остается без изменений.
При изготовлении китайского оолонга чуть подвяленные листья чая обваливают в порошке женьшеня и солодки, затем плотно скручивают и досушивают при температуре 300 °C. В результате готовая смесь приобретает вид сине-зеленых гранул, размер которых зависит от качества сырья, и своеобразный молочный аромат.
Секреты приготовления
Для того, чтобы женьшень улун радовал вас своими вкусовыми качествами и в полной мере отдавал заключённую в своих листах пользу, нужно уметь его правильно заваривать.
Для этого можно воспользоваться как традиционной глиняной посудой, специально предназначенной для проведения чайной церемонии, так и фарфоровым или стеклянным чайником.
Напиток рекомендуется заваривать в тёплой посуде, так он лучше раскрывает свой аромат. Поэтому перед тем как поместить россыпь зеленого чая в ёмкость для заваривания, её рекомендуется предварительно прогреть. Сделать это можно, ополоснув чайник кипятком.
Мы вас уверяем, для первого знакомства даже с весьма серьезным чаем можно обойтись и подручными средствами. Это вовсе не означает, что можно заварить улун как угодно, разбавить водой, положить в него сахар и получить чудесный вкус. Конечно же, нет. Но если вы будете придерживаться некоторых несложных правил, то даже в простом керамическом чайнике сможете приготовить хороший улун. Для начала, мы настоятельно рекомендуем соблюдать эти правила в точности, тем более, что их не много.
При этом готовый чай сохраняет все полезные свойства зеленого листа и дополняется целебной силой женьшеня и солодки.
Аромат сухой смеси напоминает обычный зеленый чай с ноткой орхидеи и женьшеня. Заваренный напиток приобретает яркое, немного сладковатое, карамельно-сливочное благоухание с оттенком фруктов.
Цвет настоя варьируется от соломенного до ярко-желтого, с зеленоватыми и розоватыми оттенками. Вкус терпкий, насыщенный, с нотками женьшеня и солодки. Вначале может показаться пряным, даже чуть острым, но с каждым глотком становится все более классическим и приобретает фруктово-сливочное, сладковатое послевкусие.
Насыпая заварку, не стоит увлекаться. Ведь чай этого сорта представляет собой плотно скрученные высушенные чайные листья, которые при заваривании распрямляются, увеличиваясь в объёме. Поэтому 2-3 г чайной россыпи на 150-200 мл воды будет вполне достаточно.
Не нужно заваривать зеленый чай этого сорта в слишком горячей воде, он лучше всего раскроет свой вкус и аромат при температуре около 90° С.
В ходе первого заваривания зеленый чай принято промывать. Это означает, что воду, которой впервые была залита россыпь, надо тут же слить. Такая традиция позволяет очистить чайные листы от ненужной пыли и другого мусора.
Теперь наконец-то можно приступать непосредственно к чаепитию. Женьшеневый улун с каждым последующим завариванием обретает новый вкус и аромат. Поэтому, чтобы почувствовать все возможные сочетания и оттенки, ценители этого чая советуют заваривать напиток не менее 8 раз.
1. Возьмите обычный керамический чайник (только желательно не стеклянный – стекло плохо держит тепло) и уберите из него все лишние предметы – вставки, ситечки и прочее. Вам понадобится только сам чайник с крышкой. Ополосните его кипятком (не сливайте сразу, пусть чайник прогреется как следует) и насыпьте в него улун из расчета 1 гр чая на 20 мл воды. Если чайник большой, его необязательно наполнять водой целиком. К примеру, если чайник имеет объем 300 мл, то положите в него 7-8 гр чая и, при заваривании, заполняйте его водой наполовину.
Готовый женьшень улун — это красивый органичный напиток с меняющимся вкусом и мощным оздоровительным воздействием.
Китайцы давно придумали совмещать приятное неспешное чаепитие с лечением. Ну а поскольку самым популярным стимулирующим средством является женьшень, его и начали добавлять в чай. Не менее известен в медицине Востока и корень солодки. Его используют для повышения иммунитета, тонизирования организма, улучшения пищеварения, очищения лимфы.
Сначала, для того чтобы избежать горечи, чай нужно настаивать не более 20 секунд. От цикла к циклу время заваривания следует постепенно увеличивать, в итоге доведя до 40 секунд.
Если чай, полученный после каждого заваривания, не хочется пить сразу же, то можно использовать метод «пролива». Для этого напиток, выдержанный необходимое время, после каждого цикла сливается в подручный сосуд. Там жидкость перемешивается и приобретает единую степень заваривания.
Пить женьшеневый улун лучше в первой половине дня, предварительно поев. Выпитый натощак, этот напиток способен вызвать так называемое чайное опьянение – состояние, сопровождающееся головокружением и слабостью. Неприятные симптомы пройдут быстрее, если сразу за чаем выпить кружку молока или поесть сухофрукты.
Несколько слов о качестве воды. Мы предпочитаем использовать максимально мягкую воду, так как минеральная (жесткая) вода делает вкус чая “мутным” за счет своей солености. Минеральная вода вкусна и полезна сама по себе, но для чая мы используем воду, полностью очищенную обратным осмосом.
2. Для заваривания используйте горячую воду (85-90 С). Не заваривайте кипятком, если ваш улун светлый. Кипяток подваривает светлые сорта чая и уничтожает нежные составляющие вкуса, превращая чай в “компот”. Первый раз залейте чай водой так, чтобы вода только покрывала чайный лист. Затем закройте чайник крышкой, легко взболтайте содержимое и сразу вылейте воду через носик в специально приготовленную кружку или чашу – это мы промыли чай от пыли. Воду обязательно нужно слить всю до последней капли! Пить ее не надо.
Добавление этих целебных растений сделало молочный улун уникальным лекарством для души и тела.
Слабоферментатированный напиток содержит более 400 биологически активных соединений, благоприятно влияющих на организм.
Основные из них:
- микроэлементы — марганец, цинк, селен, йод, железо;
- кофеин;
- полифенолы;
- набор витаминов группы В, К, РР, Е, D, C;
- катехины;
- танины;
- эфирные масла.
Полезные свойства и противопоказания китайского оолонга
Чай женьшень улун обладает ярким тонизирующим эффектом, восстанавливает работоспособность, возвращает силы после напряженного дня, помогает справиться с депрессией и стрессом. На протяжении веков его использовали как источник силы, бодрости и долголетия.
Чай женьшень улун, неся в себе огромную пользу, является достаточно популярным напитком. А многогранность его вкуса и аромата уже покорила многих любителей зеленого чая. Но не стоит забывать, что чрезмерное употребление подобных напитков может нанести вред организму, а в некоторых случаях они и вовсе противопоказаны.
3. Теперь снимите крышку и вдохните запах. Хороший улун сразу выдаст вам тягучий, фруктовый, насыщенный аромат. Делайте все не спеша, чай суеты не терпит. Промытому чаю можно дать постоять одну-две минуты.
4. Залейте улун горячей водой из расчета 20 мл воды на 1 грамм заварки, как мы писали выше. Температура воды должна быть той же самой – 85-90 С. Для удобства поддержания нужной температуры лучше всего использовать термос. Теперь главное! Через 10-15 секунд аккуратно вылейте настой из чайника в любую подходящую емкость – для этой роли лучше всего подойдет небольшой стеклянный или фарфоровый кувшин. Подойдет любая емкость с ручкой и носиком для удобного слива. Если такой нет, то можно взять обычную фарфоровую кружку.
Полезные свойства женьшеневого улуна:
- природный антидепрессант;
- повышает потенцию, удлиняет половой акт;
- понижает уровень «вредного» холестерина;
- очищает мочевыводящие пути, предупреждает развитие воспалительных процессов;
- повышает умственную деятельность, стимулирует память и внимание;
- активизирует пищеварение;
- укрепляет сердечную мышцу, улучшает кровообращение;
- предупреждает развитие кариеса и других стоматологических заболеваний.
Как и все растительные средства, молочный улун несет не только пользу, но и вред.
Внимание. Высокоактивный напиток не рекомендуется употреблять беременным женщинам и людям со склонностью к аллергическим реакциям. Также нежелательно принимать чай при повышенном давлении и мочекаменной болезни, поскольку он обладает сильным диуретическим эффектом.
При чувствительном желудке в женьшень улун можно добавить сахар или молоко. Это ничуть не снизит терапевтическую ценность напитка, но сделает его менее терпким и концентрированным.
Молочный оолонг является отличным жиросжигателем. Входящие в его состав полифенолы, флавоноиды и кислоты стимулируют обмен веществ и способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Улучшая моторику желудка и работу печени, женьшеневый чай ускоряет усвоение пищи и предупреждает отложение жира.
5. Если вы пьете чай в компании, разлейте улун по чашкам. Промежуточная посуда нужна нам для того, чтобы не передержать чай и чтобы чайный настой в чашках был одинаковой насыщенности. Поэтому такая емкость называется “чахай”, что означает “чаша справедливости” или “море чая”. Чашки лучше подобрать самые маленькие из имеющихся. Хорошо подойдут, например, небольшие пиалы.
Конечно, похудеть только с помощью улуна невозможно. Но если дополнить ежедневное чаепитие низкокалорийной диетой и повышением физической активности, результат будет более чем достойным.
Как правильно заваривать чай молочный улун?
Чтобы получить максимальную пользу от целебного напитка и ощутить гармонию вкуса и аромата, оолонг необходимо готовить по особым правилам. Делать это лучше в специальном толстостенном чайничке из обожженной глины или гайвани, но можно использовать и обычный заварник из стекла либо фарфора.
Это интересно. Высококачественные улуны состоят из флешей, которые в горячей воде полностью раскрываются и предстают в виде веточки с тремя цельными листиками. На некоторых хорошо заметны прожилки и зеленая серединка.
Итак, это готовый чай. Пейте его не разбавляя водой и не добавляя сахар! Мы рекомендуем немного подождать пока он остынет примерно до 50 С. Улун особенно хорош, когда им не приходится обжигаться – тогда весь его вкус и аромат доступен для восприятия. Выпейте чай и попробуйте сделать легкий выдох через нос. Прислушайтесь к ощущениям в носоглотке. Вы будете приятно удивлены.
Заваривать оолонг с женьшенем лучше всего методом пролива —это нужно для очистки чайных гранул и их набухания.
Итак, как правильно приготовить целебный напиток:
- Вскипятите воду и остудите до 80–90 градусов.
- Обмытый улун поместите в посуду и залейте горячей жидкостью.
- Плотно закройте.
- Оставьте на 1–2 минуты. С каждой последующей заваркой время увеличивайте на 10–15 секунд.
- Приступайте к чаепитию.
Пункт 4 можно и нужно повторять не меньше семи раз – наши улуны уверенно держат семь проливов. Вкус чая по-настоящему раскрывается только к третьему проливу. Время выдержки можно постепенно увеличивать доведя его до минуты на поздних проливах. Примерно так же готовят чай на чайной церемонии, но мы, для начала, опускаем некоторые манипуляции и используем только подручные средства.
Очень интересно готовить молочный улун в прозрачной емкости — при заваривании можно наблюдать за постепенным раскрытием шариков и их превращением в полноценный чайный лист.
Сколько раз можно заваривать женьшеневый оолонг? Производитель не рекомендует заливать чайный лист более 5–6 раз. При этом с каждой последующей заваркой вкус oolong tea становится все менее «женьшеневым» и приближается к зеленому байховому чаю.
На одну порцию напитка достаточно взять 5 грамм (3–4 шарика) сухого листа. Этого количества вполне хватит для получения насыщенного вкуса и аромата.
Как пить женьшеневый улун?
Некоторые уточнения
Во многих интернет-магазинах вы можете найти указания к температуре и времени заваривания. Чаще всего, там указано 80-90 градусов и 1-2 минуты. Это европейский способ заваривания настаиванием. В этом случае, вам нужно взять 2-3 грамма заварки на 200-250 мл воды. Но мы бы рекомендовали пить улуны проливами, как описано выше. Вкус чая от пролива к проливу меняется, эти изменения интересно отслеживать. Немного меняя параметры заваривания (температуру воды, время настаивания), можно добиться более точного и подходящего вам вкуса.
Поскольку чай с женьшенем является отличным тоником, употреблять его лучше в первой половине дня, через 15–20 минут после приема пищи. Принятый на голодный желудок, оолонг может вызвать чувство опьянения, головокружение и слабость.
Совет. Чтобы избавиться от неприятных симптомов, выпейте стакан молока или заешьте чай сухофруктами, но не булочками или лакомствами.
При ежедневном употреблении каждые 10 дней рекомендуется делать перерыв. Его продолжительность зависит от самочувствия и времени года — нежелательно принимать женьшеневый oolong tea при сильной жаре.
Хранить китайский чай улун лучше в стеклянной, керамической или жестяной банке с плотно притертой крышкой. Емкость рекомендуется поставить отдельно от сильно пахнущих продуктов и специй, поскольку сухой лист хорошо впитывает посторонние запахи.
Если вы начали заваривать улун, то допейте его до конца – не прерывайте надолго процесс чаепития. Если чайник и раскрывшиеся внутри чайные листья успеют остыть, вы потеряете добрую половину вкусовых качеств улуна и чай может начать горчить. Тем более не стоит допивать улун на следующий день.
Как определить подлинность женьшеневого улуна?
Зная характерные особенности изготовления китайского oolong tea, можно без труда обнаружить подделку.
Заваренные листья слабоферментатированного чая имеют характерный вид — темные края и ярко-зеленая сердцевина, сохранившая структуру и плотность свежего сырья. Впрочем, не составит труда отличить и вкус настоящих молочных улунов. Поэтому те, кто знаком с фирменным китайским оолонгом, довольно легко обнаружат подделку.
Женьшеневый улун — это не только древняя традиция чаепития, но и крепкое здоровье. Употребляя целебный напиток, вы получаете хорошее настроение, сохраняете долголетие и бодрость духа. Однако, несмотря на массу полезных свойств, людям с хроническими заболеваниями перед употреблением оолонга желательно посоветоваться с врачом.
Автор: Елена Медведева